Вино David Moret, Meursault-Perrieres Premier Cru, 2022

Виноград для создания David Moret, Meursault-Perrieres Premier Cru — одного из лучших вин премиум-класса из Мерсо — выращивается на юге деревушки Мерсо на известково-глинистой почве с большим количеством булыжников и гравия на поверхности. Урожай собирается вручную в небольшие ящики, дабы гарантировать, что ягоды останутся целыми и здоровыми к моменту прибытия на винодельню. Винификация начинается с холодной мацерации в деревянных емкостях в течение 48 часов. Затем следуют деликатное прессование, терморегулируемая ферментация в течение 3-х недель в емкостях из нержавеющей стали и яблочно-молочное брожение в дубовых бочках. Выдержка в старых и новых (20%) дубовых бочках занимает 10-12 месяцев. Перед розливом вино отдыхает в стальных емкостях и слегка фильтруется непосредственно перед бутилированием. На всех этапах производства применяются методы гравитационного виноделия, без использования насосов, только под действием силы тяжести.