Вино Cecilia Beretta, Mizzole, Valpolicella Superiore

Cecilia Beretta, Mizzole, Valpolicella Superiore — красное полусухое вино, созданное из купажа автохтонных сортов винограда — Корвина, Корвиноне, Рондинелла и Оселета. Ягоды выращиваются на винограднике, расположенном в районе Миццоле на высоте около 200 метров над уровнем моря на глинисто-известковых почвах. Возраст лоз варьируется от 25 до 30 лет. Тщательно отобранный виноград деликатно прессуется и подвергается мацерации на кожице в течение 8-10 часов при температуре 10°C. Ферментация с регулярной перекачкой сусла длится 10-12 дней и проходит при контролируемой температуре. Далее вино частично фильтруют и помещают в резервуары из нержавеющей стали для проведения малолактической ферментации. 55% вина выдерживается в дубовых бочках (30% которых — новые) на протяжении 9 месяцев, а 45% — в стальных емкостях.