Вино Caveau de Bacchus, Trousseau, Ruzard Rosiere, Arbois, 2019

Caveau de Bacchus, Trousseau, Ruzard Rosiere, Arbois — изысканное красное сухое вино, которое представляет собой гармоничное слияние характеристик двух терруаров. Виноград сорта Труссо для этого вина выращивается на двух участках: Ruzard (2/3 купажа) и Rosiere (1/3). Участки Рюзар и Розьер расположены в месте под названием Кото-де-Розьер, известном качеством своего терруара, особенно подходящего для Труссо. Эта местность находится на землях Монтиньи-ле-Арсюр. Местная материнская порода состоит из радужного мергеля Кейпера, образовавшегося в триасовый период. В Рюзаре он также покрыт толстым рыхлым слоем шайской глины. Это поверхностное образование происходит из декальцинационных глин, включает фрагменты известняка и шайля. Шайли — это кремнистые почки. Такой тип почвы идеально подходит для Труссо, требовательного сорта винограда, гарантируя хорошее созревание.
Виноград собирается вручную, полностью отделяется от гребней, а затем коферментируется в бочках. Алкогольная ферментация начинается самопроизвольно под действием местных дрожжей, сусло перекачивают каждый день, чтобы всплывшие на поверхность шкурки смешались с соком и таким образом извлекли максимум цвета и дубильных веществ. Мацерация длится 21 день. Затем вино выдерживается в бочках в течение года. Вино не подвергают оклейке, просто слегка фильтруют перед розливом в бутылки.