Sclavos Wines

Семья Склавоу, родом из Нтомата из Ливату, представляет собой семью морских судовладельцев, чья ветвь мигрировала в Одиссей, Россия, в 1700 году и занимается перевозкой пшеницы на своих частных торговых судах. Около 1860 года мы находим, что наш прадед Эвривиадис руководил в Одиссее большой Винарией, принадлежавшей семье.
В последующие годы, а именно в 1919 году, после революции 1917 года в России, дед Эвривиадис вернулся на Кефалонию, где посадил первые виноградные лозы в частной усадьбе (50 акров) в районе Кехрион в Палли на склонах Холм Ласкаратос.
Начиная с 1990 года, два поколения спустя, с особой заботой нашего отца Спироса, мы реконструировали старый виноградник и выращивали сорта Мавродафни Кефаллиниас и Востилиди с помощью биодинамически-гомодинамического метода. Поле находится в пределах зоны возделывания Мавродафни Кефалиния в районе Палли и сертифицировано на 20 лет контрольным органом DIO. Ориентировочно упоминаются некоторые основные процедуры гомодинамического метода, такие как использование календаря для применения методов культивирования и работы, использование однородных составов, укрепление системы почва-растение-окружающая среда и открытие положительного универсальные воздействия.
С 2015 года индивидуальное предприятие было преобразовано в общество с ограниченной ответственностью с участием 50% семьи Zisimatos S. и работает под названием SKLAVOS-ZISIMATOS WINERY AND VINEYARDS LTD и находится на завершающей стадии завершения инвестиционного плана. на базе которого было расширено и модернизировано старое здание, а также поставлено новое современное винодельческое оборудование.
Производство характеризуется малой урожайностью около 400 кг с акра, самоукоренением виноградника, чашевидной конфигурацией и возрастом пней (средний возраст виноградников более 70 лет). Вышеупомянутое в сочетании с бедными органикой почвами, которые образовались в известняковой материнской породе, создают условия для отличного качества винограда в этом районе. Однако, помимо вышеперечисленного, важно, чтобы виноградник не был однородным, а включались лесные массивы, оливковые рощи и отведенные участки. Для региона характерно большое разнообразие редких видов средиземноморских растений с преобладанием натуральных ароматических растений, средиземноморских орхидей и других видов.
Компания уделяет особое внимание постоянному повышению качества производимой продукции, что ни в коем случае не нарушает гармоничных отношений со специфической сельской средой и ее культурой, которая в конечном итоге их характеризует.
Цель – создание натуральных органических вин, в которых будут выделены все те особенности местных сортов, которые выражаются в конкретных условиях места выращивания (микрорайона виноградника).
После сбора винограда следует тщательная сортировка вручную на вибростоле и сортировочной ленте, в ходе которой удаляются листья, а также любой виноград, не пригодный для винификации.
Винификация производится на современном оборудовании (пневматический пресс из нержавеющей стали с азотной средой, емкости-виноделы из нержавеющей стали), дубовый фонд и виноделы. Спиртовое брожение Мавродафни длится около 3 недель. Полученное вино созревает более года в бочках из французского дуба типа Allier 225, 500 и 3 дубовых винных резервуарах.
В ближайшие годы будут представлены новые варианты нашей работы в сорте Мавродафни Кефалиния. Эта работа (сухая винификация с выдержкой), начавшаяся впервые в Греции 25 лет назад с нашей винодельни, мы считаем, что она способствовала созданию вин, подчеркивающих большой потенциал сорта. В этих усилиях другие винодельни добились отличных результатов, что побуждает нас в ближайшем будущем скоординировано запросить регистрацию красных сухих вин OPE из этого сорта.
Соответствующим является процесс производства и винификации для сортов Востилиди и Закинтос , с разницей только в экстракции, которая не производится в белых сортах.
Цель состоит в том, чтобы в следующие пять лет все вина производились из винограда, выращенного по принципам органического и биодинамического выращивания. Также будут разрабатываться вина из виноградников с особыми качественными характеристиками.