Вино Vincent Girardin, Savigny-Les-Beaune, Les Vieilles Vignes, Blanc, 2021

Vincent Girardin, Savigny-Les-Beaune "Les Vieilles Vignes" Blanc — изысканное белое сухое вино, созданное из винограда сорта Шардоне, выращиваемого на винограднике терруара Савиньи-Ле-Бон. Участок находится в долине, где ветер и более низкие температуры способствуют медленному созреванию винограда. Почвы, состоящие из твердого известнякового гравия, придают вину яркие минеральные оттенки.
Виноград собирается вручную и сортируется вначале на винограднике, а затем на винодельне на сортировочных столах. Ягоды медленно прессуются в пневматическом прессе при низком давлении. После холодного отстаивания сусло осторожно переливается в бочки из французского дуба (20% из них — новые) большого объема, чтобы снизить влияние дубовой древесины на органолептические свойства вина. Алкогольная и яблочно-молочная ферментация осуществляются на диких природных дрожжах. После 12-месячной выдержки на мелком осадке в дубовых бочках вино помещают на один месяц в резервуар из нержавеющей стали для приготовления купажа. Вино окончательно очищается и деликатно фильтруется перед розливом в бутылки по лунному календарю (в так называемый "фруктовый" день, чтобы вино получилось свежим и минеральным).