Вино Domaine Genot-Boulanger, Savigny-Les-Beaune, Vieilles Vignes, 2018

Domaine Genot-Boulanger, Savigny-Les-Beaune, Vieilles Vignes — свежее и изысканное белое сухое вино из отборного винограда сорта Шардоне, выращенного на трех участках общей площадью 0,56 га в апелласьоне Savigny-Les-Beaune. Расположенный между Beaune, Pernand-Vergelesses и Aloxe -Corton регион Савиньи раскинулся в долине вдоль небольшой реки Ройн. Его виноградники принадлежат владениям герцогов Бургундских, аббатств и мальтийских рыцарей. Один из участков, на котором выращивают Шардоне для этого вина, расположен у подножия холма ("Les Saucours"), другой — в середине холма ("Les Gollardes") и последний — на вершине ("Les Goudelettes"). На южном склоне виноградные лозы пользуются преимуществами экспозиции и гравийной почвы, усыпанной железистым оолитом. По мере спуска с вершины красновато-коричневая почва становится более глинистой. Другой склон имеет восточную экспозицию и известняковые почвы с песчаными включениями.
Собранный вручную со старых лоз виноград долго прессуется целыми гроздьями. После отстаивания сок помещают в бочки из французского дуба, 20% из которых — новые, для прохождения алкогольного и яблочно-молочного брожения. При винификации используются только натуральные дрожжи. Вино выдерживается 12 месяцев в бочках, после чего переливается в чаны из нержавеющей стали и дозревает еще в течение 6 месяцев. Перед розливом вино фильтруют. Потенциал хранения вина составляет не менее 10 лет. Перед подачей на стол вино рекомендуют декантировать.