Shannon Vineyards, Sanctuary Peak, Sauvignon Blanc, 2022

Shannon Vineyards, Sanctuary Peak, Sauvignon Blanc — белое сухое вино премиум-класса, изготовленное из отборного винограда сорта Совиньон Блан с лучших виноградников компании в Элгине — области, где в прохладном климате выращиваются одни из лучших образцов этого сорта. Вино названа в честь вершины горного хребта прямо над виноградниками. Совиньон Блан выдерживается на лозе максимально долго, обеспечивая оптимальное выражение уникального терруара и получение зрелого вкусового профиля. Собранный урожай на винодельне охлаждают до 3°C, сортируют на конвейере, отделяют от гребней и прессуют. После мацерации в контакте с кожицей при температуре 8°C и нежного прессования полученный сок отстаивается 72 часа при 2°C. Ферментация проходит в резервуарах из нержавеющей стали при температуре 12°C. Затем вино выдерживается на осадке, что обеспечивает ему большую полноту и сложность, а также придает хороший потенциал хранения.