Shannon Vineyards, Rockview Ridge, Pinot Noir, 2021

Shannon Vineyards, Rockview Ridge, Pinot Noir — красное сухое вино, прекрасное выражение силы и элегантности, а также исключительных особенностей уникального терруара своего происхождения. Купаж представлен тремя разными клонами винограда сорта Пино Нуар (56% старых клонов Дижона PN 113, 115 и 44% более нового клона PN 667), что наделяет вино прекрасным балансом ярких ароматов красных ягод и более глубоких темных. Виноград поступает с исключительных участков, расположенных на высоте 260-300 метров над уровнем моря на склонах гор, возвышающихся над берегами реки Палмиет в долине Элгин.
Виноград Пино Нуар, выращенный в условиях прохладного климата виноградников Шеннон, был собран вручную в период с последней недели февраля по первую неделю марта. На винодельне виноград с разных участков винифицируется раздельно. Перед сортировкой на конвейере и отделением от гребней гроздья охлаждаются до 3°C. Затем проводится холодная мацерация в течение 3-6 дней при температуре 8°С. Часть партии, около 80%, ферментируется естественным способом, остальная часть подвергается медленной ферментации с культурными дрожжами. Температура брожения варьируется от 26 до 30°C в зависимости от терруарных характеристик участков. После прессования вино переливают в дубовые баррики для проведения яблочно-молочного брожения. Вино выдерживалось 12 месяцев в 228-литровых барриках средней степени обжига, из которых 20% были новыми, 40% — второго наполнения и 40% — третьего. Для выдержки использовались бочки от трех бургундских бондарен.