Samuel Billaud, Chablis Grand Cru Valmur — энергичное, невероятно концентрированное и проницательное вино с феноменальной стойкостью. Гран Крю "Вальмур" занимает центральное положение на склоне холма Шабли Гран Крю. Он занимает всего 10 гектаров. Небольшой участок, управляемый Самюэлем Бийо, засажен лозами старше 60 лет, он расположен на обратной стороне "Вальмура" и ориентирован на юго-запад. На типичных, хорошо проветриваемых, дренированных и очень однородных почвах из кимериджского мергеля Шардоне достигает удивительной интенсивности выражения, с идеальным балансом между силой и утонченностью, глубиной и свежестью. После выдержки в старых больших дубовых бочках в течение года и последующего 6-месячного созревания в стальных чанах, Шабли Гран Крю "Вальмур" от Бийо обладает интенсивным и необычайно элегантным стилем.
Органолептические характеристики:
Цвет: Вино блестящего золотисто-желтого цвета.
Аромат: Сложный аромат вина наполнен свежими растительными тонами (дикой мяты, кориандра, укропа, мускусного кервеля, лакрицы), нотами цветущей виноградной лозы и липового цвета, которые переплетаются с прозрачной вуалью из нежных оттенков цитрусовых фруктов, маракуйи, виноградного персика, свежих белых фруктов и лимонного сорбета. Затем идут нюансы морского бриза и галечного пляжа.
Вкус: Вкус вина энергичный, точно очерченный, невероятно концентрированный и проницательный, с живыми фруктовыми нотами (яблок, сливы, персика, маракуйи, лайма, апельсина и цедры грейпфрута). Пряно-соленые оттенки терруара (крупной соли, зеленого перца, кардамона, мускуса и гвоздики) хорошо выражены в сильном, невероятно стойком, сложном послевкусии.
Гастрономия: Вино подается к рыбе, филе Сен-Пьер, слоеному пирогу фельянтин с лангустинами, кунжутом и соусом карри, запеченной рыбе тюрбо, морским гребешкам с трюфельным соусом.