Вино Philippe Pacalet, Beaune 1-er Cru, Les Chouacheux

Красное сухое вино Philippe Pacalet, Beaune 1-er Cru, Les Chouacheux производится из винограда сорта Пино Нуар, выращенного на каменистой, богатой коричневой глиной почве виноградника Ле Шуаше, который имеет классификацию Премье Крю и расположен в апелласьоне Beaune. Ягоды собираются вручную в период их оптимальной зрелости и подвергаются тщательному контролю. Затем виноград целыми гроздями помещается в металлические емкости, расположенные в прохладном подвале. В этих цистернах из нержавеющей стали и происходит процесс брожения, который начинается непосредственно внутри охлажденных ягод и протекает в течение 3-3,5 недель с участием природных дрожжей. После окончания ферментации вино больше года выдерживается на тонком осадке в бочках из французского дуба, при этом окружающая температура находится в пределах 12-14°С. Вино без предварительной фильтрации разливается вручную под воздействием силы тяжести.