Вино Pascal Prunier-Bonheur, Beaune 1er Cru, Les Reversees

Pascal Prunier-Bonheur, Beaune 1er Cru, Les Reversees — изысканный Пино Нуар, который рождается на участке недалеко от Кло-де-Аво. "Ле Реверсе" был приобретен Паскалем в 1987 году и засажен заново в 1989 году. Почва — неглубокая и очень каменистая, преимущественно глинистая. Расположение участка у подножия холма, не очень крутое, придает вину утонченность и баланс. Все работы на винограднике выполняются с использованием органических методов и следуя лунному календарю. Благодаря регулярному отбору проб винограда дата сбора урожая определяется по двум основным критериям зрелости: уровню сахара и кислотности. Предпочтение отдается достаточно высоким уровням, чтобы гарантировать свежесть вина. На винодельне виноград частично или полностью (в зависимости от качества урожая) очищается от стеблей. Виноград охлаждают до 12°C после обработки в чане, чтобы провести холодную мацерацию в течение 3-6 дней. Далее следует повышение температуры, максимум около 32-34°С. Перекачивание проводится регулярно на протяжении всей стадии брожения, чтобы правильно гомогенизировать сусло. Алкогольная ферментация осуществляется с местными дрожжами, чтобы способствовать выражению терруара. Время брожения варьируется от 15 до 21 дня, точные сроки определяются путем дегустации. Выдержка осуществляется полностью в дубовых бочках, 15-25% из которых — новые, на протяжении 15-18 месяцев. Древесные ноты добавляют дополнительную сложность вину. Перед розливом проводится легкая фильтрация. Дата розлива выбирается исключительно исходя из лунного цикла.