Вино Pago de los Capellanes, El Picon, Ribera del Duero, 2012

El Picon — превосходное красное вино из винограда сорта Темпранильо, выращиваемого на небольшом участке в 1,6 гектара с вековыми лозами. Урожай с этого старого виноградника ничтожно мал, поэтому вино выпускается в очень ограниченном количестве, которое не превышает 3000 бутылок.
Урожай собирается по достижении ягодами оптимальной спелости в небольшие ящики по 15 кг. Виноград выдерживается в холодной камере 24 часа до обработки. Для достижения высокого качества вина, ягоды ферментируют во французских дубовых бочках при строго контролируемой температуре с частой перекачкой сусла. Через 40 дней сусло сливают под действием силы тяжести, без прессования, после чего производят медленное яблочно-молочное брожение при 22°С в течение 32 дней в конусообразных чанах из французского дуба. Выдержка вина в новых баррелях из французского дуба длится 22 месяца, затем вино созревает в бутылках не менее 40 месяцев. Перед розливом вино не фильтруют и не стабилизируют.