Вино Oliver Zeter, Spatburgunder

Шпетбургундер (Пино Нуар) происходит из местечка "Nussdorferstrasse Bischofskreuz" (Нуссдорфаштрассе Бишофскройц) с пятнадцатилетних лоз, которые растут на песчано-глинистой почве. Шпетбургундер – это вариант классического Пино Нуар с более мелкими и не так плотно растущими ягодами, который является менее урожайным, но более устойчивым к болезням и воздействиям окружающей среды. Использование химических веществ на винограднике сведено к минимуму, инсектициды не используются. За счет зеленого сбора урожая достигается снижение урожайности до 8000 кг/га. Для внесения питательных веществ используют зеленые удобрения.
Сразу же после доставки на винодельню виноград перебирают - удаляют плохие ягоды и гребни. После этого происходит дробление, ферментация и настаивание (мацерация) на мезге около двух недель. Во время ферментации шапку перекачивают (ремонтаж) два раза в день. После окончания ферментации и мацерации большую часть вина (самотек) сливают и затем оставшуюся часть вместе с кожицей мягко отжимают в пневматическом прессе. Этот тип обработки способствует экстракции ароматов, цвета и тонких танинов из виноградной кожицы, что придает вину еще большую сложность.
Вино проходит частичную выдержку (50%) в использованных дубовых барриках (Вогезский дуб) в течение 10 мес. Розлив по бутылкам без фильтрации. Для вина характерен тонкий чарующий аромат вишни с тонами специй (с доминантой черного перца) и дубовыми нотками. Свежее, хорошо сбалансированное во вкусе с элегантными танинами и нежным перечно-фруктовым послевкусием.