Вино Oliver Zeter, Sauvignon Blanc

Почвы, на которых растут 7 различных клонов Совиньон Блан, частично песчаные с некоторыми включениями глины, частично скелетные. Участки отличаются различным терруаром и расположены в Южном Пфальце и MittelHaardte. Траву на виноградниках не пропалывают, наоборот даже специально сеют.
Сбор винограда – в зависимости от года – производится вручную или иногда с помощью комбайнов. Часть винограда собирают совсем зеленым со значением всего 80 градусов по шкале Oechsle, основную часть при полном созревании, и последняя часть может быть даже немного перезревшей. Добавление вместо CO2 сухого льда за несколько часов до мацерации предотвращает окисление. Это способствует оптимальному букету вина. Брожение с каждого участка проводится в различных резервуарах. Таким образом разнообразие дрожжей способствует получению многообразия. Кроме того, часть вина проходит спонтанную ферментацию, другая – меньшая – подвергается «направленной» ферментации в бочке. Только перед бутылированием различные вина купажируют, что позволяет получить вино с хорошей структурой и ярким, типичным для Совиньон Блан, фруктовым ароматом и экзотическим вкусом.