Вино Nicolas Burguet, Fixin, Le Poirier Gaillard, 2020

Nicolas Burguet, Fixin, Le Poirier Gaillard — исключительное вино из винограда сорта Пино Нуар, выращенного в коммуне Фисен, известной своими красными винами именно из этого сорта. Эта небольшая деревня находится к северу от известного апелласьона Жевре-Шамбертен, терруары которых часто сравнивают. Урожай собирается вручную по достижении ягодами оптимальной спелости. Дата сбора урожая определяется после многочисленных дегустаций и анализов винограда с разных участков. На винодельне виноград тщательно сортируется на сортировочном столе, а затем отделяется от стеблей. При производстве вина Николя Бюрге строго следует методам традиционной технологии и ежедневно контролирует процесс винификации, поскольку ему крайне важно чувствовать аромат и вкус эволюции виноградного сока, пока он не превратится в вино. На основе этих дегустаций Николя принимает решение о необходимости проведения ремонтажа, пижажа и прессования. Процесс ферментации осуществляется максимально естественно, без применения энологических продуктов, с учетом терруарных и сортовых характеристик. В зависимости от качества урожая длительность алкогольного брожения может варьироваться, но при этом занимает не менее 20 дней. Выдержка вина проходит в дубовых бочках. При создании всех вин Николя Бюрге вкладывает в них свое сердце и душу.