Вино Lucien Le Moine, Morey-Saint-Denis 1er Cru, Clos des Ormes

Lucien Le Moine, Morey-Saint-Denis 1er Cru "Clos des Ormes" — сухое красное вино из винограда сорта Пино Нуар, выращенного на винограднике "Кло дез Орм" в Morey-Saint-Denis, в нижней части склона на известковых и мергелевых почвах. По мнению Мунира Саума, самое главное в производстве этого вина — избегать излишней обработки, чтобы сохранить свежесть и деликатность винограда, уже имеющего все необходимое в превосходно сбалансированном вкусе.
Виноград для изготовления вина собирается вручную. Процесс винификации протекает по традиционному методу производства красных вин с минимальным добавлением серы. По завершении малолактической ферментации вино выдерживается до 24 месяцев в новых бочках из дуба Жюпиль. Три-четыре раза в месяц проводится батонаж, чтобы сделать вино более сложным и сбалансированным. Вино дегустируется дважды в месяц для определения точной даты розлива. Бутилирование происходит после полнолуния при благоприятном атмосферном давлении самотеком без предварительной фильтрации и оклейки. Перед подачей рекомендуется декантация.