Вино Lucien Le Moine, Morey-Saint-Denis 1er Cru, Les Chaffots, 2018

Lucien Le Moine, Morey-Saint-Denis 1er Cru "Les Chaffots" — изысканное красное сухое вино из винограда сорта Пино Нуар, который выращивается на винограднике "Les Chaffots" класса Премье Крю в Море-Сен-Дени. "Les Chaffots" расположен на высоте 330 метров над уровнем моря, поэтому здесь преобладает более прохладный мезоклимат. Таким образом, созревание происходит медленнее, чем в защищенных местах на склонах, и сохраняется больше кислотности. Тонкие каменистые почвы с высоким содержанием известняка и отличными дренажными свойствами — секрет естественно низкой урожайности виноградника.
Виноград для изготовления вина собирается вручную. Процесс винификации протекает по традиционному методу производства красных вин с минимальным добавлением серы. По завершении малолактической ферментации вино выдерживается до 24 месяцев в новых бочках из дуба Жюпиль. Три-четыре раза в месяц проводится батонаж, чтобы сделать вино более сложным и сбалансированным. Вино дегустируется дважды в месяц для определения точной даты розлива. Бутилирование происходит после полнолуния при благоприятном атмосферном давлении самотеком без предварительной фильтрации и оклейки. Перед подачей рекомендуется декантация.