Вино Louis Michel & Fils, Petit Chablis

Свои виноградники компания Louis Michel & Fils культивирует со страстью и бесконечным уважением к терруару, учитывая все его особенности, что в конечном итоге отражается во вкусе вина. Petit Chablis создается из винограда с молодых 15-летних лоз, посаженных на портландском плато, с которого открывается вид на виноградники Гранд Крю. Местные каменистые почвы богаты органическими веществами и имеют тонкую известняковую прослойку, что придает яркость и свежесть вину Пти Шабли, делая его идеальным аперитивом.
Винификация осуществляется без добавления дрожжей, а ее регулирование осуществляется только за счет изменения температурного режима. Спонтанное яблочно-молочное брожение сменяется выдержкой на тонком осадке, которая длится не менее 6 месяцев. В это время вино стараются не беспокоить. Все стадии проходят только в емкостях из нержавеющей стали, чтобы сохранить присущую винам Шабли свежесть и чистоту букета. Долгий период стабилизации вина при пониженной температуре сменяется единственной фильтрацией перед вакуумным бутилированием.