Las Moradas, Albillo Real, Vinos de Madrid

Белое сухое вино "Las Maradas" Albillo Real изготовлено из автохтонного сорта винограда Альбильо Реал, выращенного биодинамическим способом. Виноградники с каменистыми типом почв (гранитно-песчаные) обрабатываются по принципу экологичного "сухого земледелия". Эти четыре участка были разбиты в 30-40-х гг прошлого столетия и носят названия "El Panuelo", "Juez", "Pasaderas" и "Andrinoso". Урожай собирается вручную в ночное время суток. Цельные гроздья прессуются, полученный сок оставляется в цементных чанах, где начинается спонтанная алкогольная ферментация с участием только тех дрожжей, что обитают на кожице винограда. Брожение длится около трех недель. Выдерживается вино полгода в ранее использованных 500-литровых бочках из французского дуба. Каждый месяц содержимое бочек перемешивается. Около 30% вина производится без добавления диоксида сульфата, что придает конечному продукту большую сложность, глубину и насыщенность. Очищение и осветление вина происходит естественным способом, фильтрация не применяется.