Вино Cesari, Il Bosco, Amarone della Valpolicella Classico

Вино производится лишь в удачные миллезимы. Виноград собирается с виноградника «Il Bosco» (5 га., на высоте 150 м.н.у.м.) лишь с лоз, с минимальным возрастом от 22 лет. После сбора в конце сентября, зрелый и здоровый виноград размещают в специальные ящики в погребах, где он подвяливается до января и теряет до 30-40% своего веса. Медленная ферментация и мацерация измельчённых вяленных ягод вместе с вином осуществляется нержавеющих ёмкостях при контролируемой температуре в течении 30 дней. Далее вино 24 месяца выдерживается в дубовых бочках: 50% - большие бочки из славонского дуба и 50% - французские баррики. Выдержка в бутылках – не менее 12 месяцев.