Вино Hasher Family Wines, Ernest Pinot Noir, Hemel-en-Aarde Ridge, 2022

Hasher Family Wines, Ernest Pinot Noir — это архетип развившийся из виноградников с самой высокой репутацией и изысканностью. На протяжении многих лет каждый аспект этих виноградников был детализирован и доработан, чтобы проиллюстрировать их подлинность. Эти виноградники расположены в наиболее благоприятных терруарах, на высоте от 220 до 290 метров над уровнем моря, в долине Верхний Хемель-эн-Аарде. Этот апелласьон находится на расстоянии от 4 до 8 км от Атлантического океана. Климат здесь прохладный и умеренный, параллельные горные хребты направляют южные океанские ветры через апелласьон летом. Эти южные ветры, в свою очередь, создают регулярные морские туманы и пасмурные условия, смягчая температуру в долине. Возраст лоз колеблется от 15 до 20 лет.
Виноград собирают в неглубокие широкие ящики, чтобы ограничить давление на грозди. Урожай охлаждают в течение ночи до 8ºC в холодильной камере винодельни. Грозди сортируют на конвейере, частично отделяют от гребней и подают прямо в ферментер без дробления. В виноделии не используется сера до окончания яблочно-молочного брожения, что позволяет различным микроорганизмам из самого винограда свободно развиваться в процессе спонтанного брожения. Холодная мацерация продолжается в течение 6-7 дней при температуре 8-10°C. Сусло проводит около 25 дней на кожице перед прессованием. После прессования вино переливают и оставляют для завершения яблочно-молочного брожения и созревания в бочке на осадке. Выдержка в течение 6 месяцев проходит в дубовых бочках.