Вино Frederic Cossard, Les Champs Perdrix, Vosne-Romanee

Замечательное вино "Les Champs Perdrix" носит название виноградника, на территории которого выращивается виноград сорта Пино Нуар, используемый для его производства. Лозы, высаженные в 1948 и 1949 годах на бедных мергелевых почвах, занимают площадь 0,93 гектара. Первое вино, выпущенное из урожая 1992 года, было тонким и шелковистым, но не обладало достаточной глубиной. Вина, произведенные после 1993 года, уже отличаются глубоким вкусом, сохраняя при этом шелковистую текстуру и приятный ароматный букет. На винограднике и в погребе придерживаются органических практик с минимальным вмешательством в естественный процесс. Благодаря целенаправленному биологическому управлению достигается взаимная гармония почвы, климата и виноградных лоз. Урожай собирается исключительно вручную по достижении ягодами оптимальной спелости. До 70% урожая подвергается гребнеотделению, а затем помещается в открытые дубовые ферментаторы, где охлаждается до 17-18°С. Спонтанное брожение сопровождается регулярным пробитием шапки мезги, температура поддерживается на уровне 32-34°С. Яблочно-молочное брожение протекает в дубовых бочках. Затем вино выдерживается в тех же дубовых бочках, часть из которых (до 50%) — новые, около 18 месяцев. Перед бутилированием вино проводит короткий промежуток времени в стальных танках, не фильтруется и не очищается. Очень изящное "Les Champs Perdrix" можно пить как молодым, так и после нескольких лет выдержки в бутылке. Потенциал вина составляет 4-14 лет.