Вино Fossacolle, Brunello di Montalcino Riserva

Fossacolle, Brunello di Montalcino Riserva — невероятно изысканное вино, которое выпускается только в лучшие годы. Для его создания используется виноград сорта Санджовезе, выращенный на старейших виноградниках хозяйства. Виноград собирается вручную в небольшие ящики и доставляется на винодельню. Весь процесс винификации этого невероятного вина, включая яблочно-молочное брожение, осуществляется в небольших бетонных резервуарах. После деликатного прессования сусло подвергается предварительной холодной мацерации и ферментации в условиях терморегуляции. В процессе винификации осуществляется делестаж, благодаря чему усиливается экстракция цвета и аромата с виноградной кожицы. По завершении яблочно-молочной ферментации вино выдерживается в бочках из французского дуба в течение 24 месяцев. После этого вино переливается в цементные резервуары, в которых дозревает в течение года. Вино не фильтруется, осадок естественным образом опускается вниз. Затем вино разливается по бутылкам и длительное время (не менее 18 месяцев) "отдыхает" в подвалах винодельни.