Вино Domaine Taupenot-Merme, Gevrey Chambertin, 2022

Domaine Taupenot-Merme, Gevrey Chambertin — красивое, мощное, ароматное красное бургундское вино с твердыми, но хорошо интегрированными танинами и сбалансированной кислотностью. Вино создается из винограда сорта Пино Нуар, который выращивается в коммуне Жевре Шамбертен, самой северной среди великих коммун Кот де Нюи, здесь находятся 26 виноградников Премье Крю и 8 Гран Крю. Красные вина апелласьона обладают впечатляющим благородным характером и большим потенциалом, а также заслуженно считаются одними из лучших вин планеты. Не зря ведь Наполеон I избрал вина из Жевре Шамбертен в качестве любимого напитка. Это обуславливается влиянием континентального климата и прекрасной совместимостью бургундских сортов винограда с особенностями климата и почв. Почвы виноградника — каменистые, с хорошим дренажем, имеющие в своем составе гальку, мел и глину. Солнечный свет и полное отсутствие естественных водных резервуаров гарантируют оптимальные условия созревания винограда. Средний возраст лоз составляет 35 лет.
После ручного сбора урожая виноград доставляется на винодельню, где подвергается сортировке и отделяется от гребней. За прессованием следует процесс холодной мацерации в течение 8-10 дней при контролируемой температуре 10°C. Ферментация протекает в чанах из нержавеющей стали на протяжении 7-9 дней при температуре 29°C и сопровождается ежедневными пижажем и ремонтажем. Процедура ремонтажа насыщает сусло кислородом и ускоряет размножение дрожжевых бактерий, а пижаж обеспечивает лучший контакт сусла с мезгой, позволяя получать интенсивно окрашенные и богатые танинами вина. Вино, как правило, выдерживается на протяжении 15-18 месяцев в дубовых бочках, 25-30% из которых — новые. Фильтрация перед розливом по бутылкам не производится. Потенциал хранения Жевре Шамбертен составляет 10-15 лет.