Вино Sylvain Pataille, Bouzeron

Domaine Sylvain Pataille, Bouzeron — восхитительно свежее, мягкое вино из обожаемого Сильваном Патай винограда сорта Алиготе, поэтому неудивительно, что он расширил свой ассортимент, включив в него единственную коммуну, где виноград разрешен для производства на уровне деревни. Виноград выращивается на участке с почвой из белого мергеля, глины и известняка, разбитого в 1960-х годах. На винограднике применяются органические и биодинамические принципы ведения хозяйства. Урожай собирается вручную. На винодельне целые грозди прессуются вручную в вертикальном прессе в течение 5-6 часов. Спонтанная ферментация с нативными дрожжами проходит в чанах из нержавеющей стали (1/3 сусла) и в старых дубовых бочках (2/3 сусла). Выдержка вина на тонком осадке в дубовых бочках деми-мюидах объемом в 600 литров из бондарен Бургундии занимает 14-18 месяцев. После снятия с осадка и осветления бентонитом вино дополнительно стабилизируется 1 месяц в чанах из нержавеющей стали. Диоксид серы во время винификации не добавляется. Уровень свободной серы не превышает 10 мг/л.