Вино Nicolas Rossignol, Beaune 1er Cru, Les Reversees

Виноградник Les Reversees находится на склоне невысокого холма, темная почва которого представляет собой смесь глины и большого количества аллювиальных отложений. На этой бедной минеральными веществами земле произрастают 30-летние лозы винограда Пино Нуар, дающие ягоды для производства богатого и насыщенного вина Beaune Premier Cru Les Reversees. Достигшие идеальной зрелости плоды снимаются вручную и в небольших пластмассовых ящиках перевозятся на завод, где перед приготовлением сусла проходят двойную сортировку. Сначала на вибростенде отсеиваются сухие ягоды, механические примеси и насекомые. Затем в процессе ручной сортировки удаляются больные и поврежденные плоды. Для предварительной холодной мацерации, протекающей несколько дней, и последующего яблочно-молочного брожения используются специальные емкости из нержавеющей стали. Выдержка на тонком осадке занимает от 14 до 16 месяцев и осуществляется в дубовых бочках, из них менее 50% используется впервые. Специалисты считают, что этому вину необходимо несколько лет выдержки в бутылке, чтобы полностью раскрыть свои великолепные качества.