Вино Domaine Lamy-Pillot, Chassagne-Montrachet 1-er Cru Morgeot

Новое поколение семей Лами из Сент-Обен, Пийо и Кайа из Шассань, вывели на новый уровень качество вин их предка Рене Лами. Каждое из вин Лами-Пийо становится выражением особенностей своего терруара. Сегодня в этом органическом хозяйстве вина производятся под 27 наименованиями, что подтверждает уникальность каждого участка виноградника.
Мацерация для красных вин проводится в цементных емкостях и длится 12-20 дней параллельно с алкогольной ферментацией. Пижаж ручной или автоматический (пневматический цилиндр) два раза в день. Алкогольная ферментация для белых вин проводится в бочках и длится от одного до трех месяцев.
Для белых вин - выдержка на осадке в дубовых бочках в среднем в течение года. Для красных вин проводится дальнейшая выдержка в дубовых бочках в течение 11-13 месяцев. Для бочек используется мелкопористая французская древесина или древесина из стран восточной Европы. Огромное внимание уделяется степени обжига бочек. Применяют бочки новые, первого, второго и третьего года использования. Перед розливом в бутылки, вина из разных бочек ассамблируют. Выдержка с обязательным еженедельным доливом и периодическими сутиражем (2-3 раза в год).