Вино Les Griffons de Pichon Baron, Pauillac, 2021

Les Griffons de Pichon Baron, Pauillac — последнее дополнение линейки вин поместья Шато Пишон Барон. У этого вина чистый и простой характер, оно обильное и прямое, полное энергии и приглашающее Вас к бодрящим и свежим ощущениям. Виноград, из которого состоит купаж вина, в основном выращивают на гравийных участках недалеко от устья Жиронды, особенно подходящих для культивирования Каберне Совиньон. Сбор урожая Мерло проходил с 27 сентября по 1 октября, Пти Вердо — 2 октября, Каберне Совиньон — с 30 сентября по 7 октября. В зависимости от участка осуществлялся выбор бродильных чанов: из дерева и нержавеющей стали. В этом году виноделы еще больше сосредоточились на качестве фруктов, продлив период холодной предферментационной мацерации. Ферментация проходила с использованием местной винтажной закваски, полученной с участков старых виноградников Каберне Совиньон. Температура брожения поддерживалась на уровне от 24 до 29 °C. Ежедневные дегустации позволили установить продолжительность постферментационной мацерации, что особенно важно для уточнения дубильной структуры. Малолактическая ферментация проходила быстро в чанах, что позволяло регулярно переливать вино отдельными партиями. Вино выдерживалось в новых бочках (40%) и бочках из-под одного вина (60%) в течение 18 месяцев.