Вино Chateau Pape Clement, Blanc, Pessac-Leognan, Grand Cru de Graves, 2019

Белое сухое вино "Chateau Pape Clement" производится из винограда сортов Совиньон Блан, Семильон и Совиньон Гри, собранного с лоз почтенного 30-летнего возраста. Виноградники являются старейшими в регионе Бордо, они были посажены в XIII веке епископом Бертраном де Готом. С тех пор вот уже семь столетий, опираясь на богатейший опыт, здесь непрерывно делают великолепные вина. Лозы белых сортов посажены довольно плотно — от 7700 до 9000 лоз на гектар. При этом, низкая урожайность для повышения качества регулируется специальными методами, такими, как, например, "зеленый" урожай. Виноград, достигший оптимальной зрелости, собирают вручную, отделяют от гребней и сортируют. Виноград нежно прессуется с постепенным повышением давления. Предферментационная мацерация проходит при низкой температуре, затем вино сливают самотеком, без использования насосов, в бочки из французского дуба (55% — новые, 45% — второго наполнения), в которых сначала проходит яблочно-молочное брожение, а затем выдержка на осадке в течение 14 месяцев при контролируемой температуре. Пик зрелости винтажа 2019 года придется на 2023-2035 годы.