Игристое вино Champalou, Vouvray Brut

Сбор урожая происходит рано утром с тем, чтобы достаточно прохладная температура способствовала сохранению нежного аромата Шенен Блан. Отжим винограда бережно и мягко происходит под пневматическим прессом. Брожение сусла происходит при низкой температуре в чанах из нержавеющей стали. Затем вино будет выдерживаться на осадке в течение нескольких месяцев перед тем, как различные винтажи купажируют между собой. Следующий этап — решающий, происходит вторичная ферментация в бутылке из-за содержания натурального остаточного сахара. Затем бутылки остаются в течение долгого времени (примерно 2-х лет, а точнее 20 месяцев) на пюпитрах перед завершающим этапом, стремительным дегоржажем (извлечением дрожжевого осадка). Все эти преобразования по традиционному методу придают нашему вину изящество и мягкие нежные пузырьки.
Все виноградники поддерживаются следуя основным принципам культуры экологически рационального сельского хозяйства (метод, наиболее щадящий и уважающий микробиологический состав почвы и воды). Одним из ключевых моментов философии уважения к окружающей среде стало наше присоединение к общефранцузскому винодельческому движению Терра Витис (ассоциация независимых виноделов, поддерживающих принцип эко-рациональных методов в сельском хозяйстве), и, как следствие, получение свидетельства (сертификата) Терра Витис в 2005 г.
Все лозы и производимые из них вина имеют сертификат Терра Витис — свидетельство уважения к окружающей природе, а так же к труду людей. Ручной и механизированный труд (сбор винограда, подрезка лоз, прореживание листьев) пользуются привилегией и поддержкой, равно как и использование только натуральных продуктов (талька, глины, эфирных масел, меди, серы).