Вино Celine & Frederic Gueguen, Saint-Bris, Sauvignon Blanc

Можно говорить об исключении в бургундском ассортименте, поскольку Celine & Frederic Gueguen, Saint-Bris Sauvignon Blanc — единственное вино, изготовленное из винограда сорта Совиньон Блан, а не из привычного для Бургундии Шардоне. Терруар коммуны Сен-Бри, получившей статус AOC в 2003 году, позволяет Совиньон Блан чудесно проявить себя.
Урожай для изготовления вина собирается с 30-летних лоз, которые культивируются в деревне Сен-Бри ле Вино на органическом участке с северо-западной экспозицией и почвой из портландского известняка с верхним слоем юрского периода. После длительного и деликатного прессования и холодного отстаивания в течение примерно 20 часов, сусло ферментируется при температуре от 16 до 18 °С с использованием натуральных дрожжевых культур. Яблочно-молочное брожение на тонком осадке проводится с ноября до середины апреля. Затем вино выдерживается в чанах из нержавеющей стали, чтобы сохранить свежесть и фруктовость, а перед бутилированием подвергается легкой оклейке и фильтрации, чтобы получить чистый и стабильный напиток.