Шампанское Billiot, Cuvee Laetitia, Ambonnay, Grand Cru, Brut, 2016

Cuvee Laetitia, Ambonnay Grand Cru Brut — первое из престижных кюве шампанского дома H.Billiot & Fils, названное в честь его нынешней хозяйки Летиции. Это то шампанское, высокое качество которого оставалось неизменным на протяжении десятилетий, что достигается за счет использования резервных вин разных годов урожая, начиная с 1983 и заканчивая 2014 годом. Доля резервных вин в купаже может достигать 85%. Для изготовления "Кюве Летиция" отбирают лучший виноград сортов Пино Нуар и Шардоне. Пино Нуар формирует силу и красивую структуру шампанского, а Шардоне отвечает за его деликатную сторону. Виноград выращивается в деревеньке Амбоне, где преобладают киммериджские почвы, наделяющие вина живым характером. Климат региона континентальный, довольно холодный и сухой, с сильными ветрами.
После сбора урожая, который осуществляется в момент оптимальной спелости ягод, виноград незамедлительно подвергается бережному прессованию. Первичная ферментация с использованием натуральных дрожжей протекает при строгом температурном контроле. Затем кюве разливается в бутылки, в которых осуществляется вторичная ферментация и выдержка на тонком осадке в течение не менее 4-х лет. После дегоржажа (извлечение осадка из бутылки) добавляется дозировочный ликер.