Вино Austo, Sangiovese Appassimento, Romagna

Austo, Sangiovese Appassimento — элегантное красное полусухое вино из винограда сорта Санджовезе, который выращивается на виноградниках Эмилии-Романьи. Тщательно отсортированный и собранный вручную виноград укладывают в небольшие ящики и подсушивают в течение не менее 7 недель, чтобы усилить концентрацию сахара и аромата. В конце ноября подсушенный виноград аккуратно отделяют от плодоножек, измельчают и ферментируют в резервуаре из нержавеющей стали с выбранным штаммом дрожжей. Мацерация длится около 3-х недель. Брожение останавливают по достижении естественного баланса сахара и алкоголя. Вино выдерживается в бетонных резервуарах в течение 6 месяцев, а затем разливается по бутылкам.