История компании WhistlePig началась в 2007 году после приобретения 150-летней фермы. Главной целью компании стало производство лучшего ржаного виски, способного покорить даже самого требовательного потребителя. Мастер-дистиллятор, Дэйв Пикерелл, обнаружил невероятную партию купажированного виски 10-летней выдержки в Канаде, с которой и началась история WhistlePig.
Официальное открытие винокурни состоялось в 2015 году. С тех пор 7 дней в неделю на предприятии производится дистилляция в уникальном медном котле, созданном мастером-дистиллятором, Дэйвом Пикереллом. Высокое качество продукции по достоинству оценили многие специалисты.