Tequila Ocho

Текила Ocho - совместное творение семьи Камаренас, одних из самых уважаемых производителей в Халиско и Томаса Эстеса - гуру текилы, продвигающего ее по всему миру с 1976 года. Создавая свою текилу, они решили использовать только высококачественную, зрелую агаву с холмистой части штата Халиско и естественные, ремесленные методы производства. Для этого было решено использовать агаву только с определенных, лучших участков, причем каждый год заготавливается только агава одного конкретного хозяйства и только урожай определенного года, что позволяет не только контролировать качество сырья, но и делает Ocho, по сути, первой винтажной Single estate текилой. В процессе производства пришлось восстанавливать многие старые техники, которыми индустриальные заводы уже не пользовались, в том числе построить кирпичную печь, так как она позволяла осуществлять медленное запекание агавы и, как следствие, получать сырье с большим содержанием сахара, ферментировать в маленьких деревянных чанах из сосны емкостью до 3000 литров, использовать натуральные дрожжи, а также дистиллировать в медных кубах емкостью всего 300 литров. Для старения текилы используются только бочки из американского дуба, в которых ранее выдерживался американский виски. Также Ocho не подвергается холодной фильтрации.
Текила Очо изготавливает напитки с большим уважением к артизанальному, подлинному, традиционному процессу. Именно по этой причине Эстес выбрал своим партнером семью Камаренас, которая известна, как хранители старинных традиций и знаний текилеро многих поколений. Вместе они создали продукты, которые доказывают, что терруар и методы изготовления влияют на агаву так же, как на вино.