С незапамятных времен семья Жильберов была известна своим мастерством кузнецов в регионе, который в 18 веке все еще назывался Нижним департаментом Шаранты. В 1885 году Северин Жильбер стал виноградарем и дистиллятором, создав коньяк Gilbert. Улучшая качество коньяков с известняковых виноградников Рето, он поднялся по служебной лестнице и стал мастером-дистиллятором, за что был награжден на Всемирной выставке в Льеже за высокое качество своих коньяков.
Франсуа Жильбер, один из основателей бренда Gilbert & Gaillard и правнук Северин Жильбер, возродил стиль, который принес известность семейной компании.
Он объездил виноградники Коньяка вдоль и поперек, отбирая и купажируя коньяки, которые возродили бы дух Cognac Gilbert, полный решимости сохранить характерные черты, которые сделали его успешным.