Don Papa

Дон Папа - это дань уважения папе Исио, харизматичному герою Филиппин, который в 1890-х годах помог изгнать испанцев с острова и завоевать независимость для страны.
Филиппины имеют долгую историю культивации сахарного тростника местного сорта Нобле, впоследствии распространившегося по всему миру. На пышном, плодородном острове Негрос собирается урожай сахарного тростника с ноября по май и привозится на одну из старых островных мельниц, существующую еще с 1920-х годов, где сахарный тростник перемалывается и перерабатывается в сладкую патоку, которая называется «Черное золото». После этого патока перемещается в винокурню Баго, где ферментируется, дистиллируется и заливается в бочки из под американского бурбона для дальнейшей выдержки. Для выдержки используются особые бочки из плотного дуба, из лучших лесов Америки. Древесину слегка обугливают, что
позволяет выразить ванильные и фруктовые нотки, а также производить натуральные темные ромы.
Полученный ром выдерживается в предгорьях горы Канлаон, жаркий и влажный климат которой дает возможность осуществлять ускоренную выдержку, но при этом доля ангела доходит до 8%! После нескольких лет выдержки спирты отбираются, купажируются и разливаются по бутылкам.