Компания Gilbey's была основана братьями Вальтером и Альбертом Гилби в 1857 году в Лондоне как импортер вина из Южной Африки. В 1879 году братьями был построен первый ликероводочный завод. Последующие сто лет компания стремительно расширялась. Семья Гилби приобрела несколько винокурен в Шотландии, Франции, Австралии, Канаде и странах Африки. На сегодняшний день под именем "Gilbey's" производят виски, бренди, джин, который приобрел колоссальную популярность в США, и виноградная водка.
Отдельно стоит отметить дизайн бутылок "Gilbey's", который не менялся с 1920-х годов — с ним связана удивительная истории. Во время сухого закона в США напитки марки "Gilbey's" широко подделывали на всех подпольных производствах. В попытке защитить свою собственность, компания стала выпускать алкогольные напитки в отличительных бутылках с квадратными гранями, полученными путем пескоструйной обработки. Таким образом, дизайн бутылок "Gilbey's" является неким взглядом в прошлое, сохраняя при этом красоту и элегантность.