Шато Кларисс владеет Оливия Ле Кальвез, которая являясь владелицей отеля, мечтала о собственных виноградниках в регионе Сент-Эмилион. После двух лет поисков, она остановила свой выбор на драгоценном терруаре Пюисген. Оливию поддержал её супруг — Дидье Ле Кальвез, и они вместе создали Шато Кларисс, назвав его в честь дочери. К ним присоединился энолог Стефан Реконкур, который создает мощные и, в то же время, чувственные, женственные вина.
Виноградники Шато Кларисс занимают более 5,11 гектаров глинисто-известняковых и глинисто-кремнистых почв, из которых 4,3 га отданы под Мерло, а 0,8 га — под Каберне Фран. Виноградники разбиты на плато на высоте 80 метров, средний возраст составляет от 25 до 30 лет.