Происхождение Шато Казо очень древнее и восходит к шестнадцатому веку. Уже в те времена в Шато выращивался виноград. Новая история Шато началась с выпущенного в 1986 году вина, которое сразу же завоевало золотую медаль. С тех пор вина Шато Казо регулярно награждаются большим количеством трофеев и упоминаний. Винный погреб Шато хорошо оснащен и представляет собой достаточно сложный объект, а методы виноделия являются традиционными. Ограничение урожайности, строгий отбор винограда, долгая мацерация, приводящая к хорошему извлечению танинов, и строгий контроль позволяют виноделам Шато получать вина отличного качества.