Chateau du Cedre

Леон Верег, родившийся в городе Морселид во Фландрии, в начале 20 века покинул родные края, чтобы обосноваться на юго-западе Франции. Его сын Шарль вместе со своей женой основали фермерское хозяйство, в котором кроме прочего был небольшой виноградник. Каждый год супруги досаживали по 1 гектару новых лоз на трех различных участках.
Продолжая заниматься дистилляцией лаванды, Шарль бутилировал первое собственное вино в 1973 году. Вскоре пришла очередь продолжить семейное дело его сыновьям Жан-Марку и Паскалю, представителям второго поколения. Увлеченный мотоциклами Паскаль открыл для себя виноградарство после визита к своему бургундскому другу Жан-Мари Гюффену в 1980 году. Во время мотопробега через бургундские виноградники Паскаль заехал поприветствовать своего друга Жан-Мари… и задержался на несколько дней, ставших для него первым настоящим урожаем.
Восьмью годами позже, пройдя курс энологии в Маконне и попрактиковавшись в Бургундии и Напа Вэли (Сейнтсбури), он решил полноправно войти в семейный бизнес вместе с братом. Жан-Марк к тому времени также получил квалификацию энолога, подкрепленную работой в знаменитом хозяйстве Сотерна – Шато Ла Тур Бланш. С тех пор Жан-Марк отвечает за виноградники, Паскаль заботится о вине и его дистрибуции.
Новые идеи прошли проверку трудностями винтажа 1995 года, когда 80% виноградника были повреждены градом. Жан-Марк и Паскаль подвергли серьезной ревизии свои методы ведения хозяйства с целью наиболее полного раскрытия потенциала своих терруаров и снижения урожайности. Одно из вдохновляющих свойств виноградной лозы, состоит в том, что она отдает больше вложенного в нее. «Встраиваясь» в терруар, лоза обретает баланс, обеспечивая качество винограда. Так родился стиль Шато дю Седр.
Каор обладает высококлассным и уникальным терруаром. Это означает, что он способен рождать как великие и сложные вина, так и более простые, для повседневного потребления.
Три отдельных части виноградника расположились на двух лучших типах почв Каора. Больший участок площадью 12.5 га, ориентированный на юго-запад и сформированный на коллювиальных известняках. Эти очень каменистые глинисто-известняковые почвы играют огромную роль в терморегуляции и накоплении воды. Вина, получаемые с этого участка открытые, с длительным послевкусием, деликатными танинами. Два других участка (5.5 и 7.5 га) ориентированы на юг. Это смесь гальки и железистых красных песков на поверхности и кремнистых глин под ними. Вина с этих виноградников демонстрируют силу, плотность, текстуру.
Местные виноградники рождают виноград с взаимодополняющими ароматами, подвигая виноделов к естественному смешиванию различных сортов в общей емкости для брожения. Такой практики придерживаются с 1996 года.
Виноградники Каора лежат в пределах треугольника, формируемого океаном, Пиренеями и Средиземным морем. Влияние Атлантического океана ощутимо вплоть до июня, полностью подпадая под влияние Средиземного моря в течение остальной части лета. Важную позитивную роль на виноградниках играют река Лот и южные ветра, разгоняющие облака, позволяя винограду полностью вызревать, а от перезревания их предохраняет охлаждающее влияние реки. Виноград растет в здоровых условиях, не страдая от засухи.
Великий терруар нуждается в особом уважении. Виноградники сертифицированы как органические с 2012 года. Землю на виноградниках вспахивают, гербициды не применяют, обрезка короткая, оставляют 7-8 почек, практикуют зеленый сбор. Сбор урожая проходит быстро, при оптимальной зрелости.
Постоянный контроль используемых бочек – ключевая задача при создании вин с большим потенциалом выдержки из винограда с мощными танинами. Винодельческое хозяйство работает с бургундскими бочками из высококачественной древесины, высушенной на воздухе от 30 до 36 месяцев и обладающей элегантными танинами. Для некоторых вин в поместье используют слегка (около 120 минут) обожженные бочки большего размера (до 500 л).
На винодельне следуют за естественным ритмом созревания вина. Это означает медленное, нефорсированное движение к зрелости вина: ферментация на натуральных дрожжах, бочковая выдержка, с адсорбцией сладких древесных танинов. Для этого в погребах постоянно поддерживаются температура 12-15°C, влажность около 90% и хорошая вентиляция, что обеспечивает здоровые условия для созревания вин. Все остальное делает природа…