Вино Waterkloof, Circumstance, Cabernet Franc, Stellenbosch, 2019

Сорт Каберне Фран созревает раньше, чем Каберне Совиньон, что делает его идеальным для прохладных склонов региона Хельдерберг, откуда пришло вино "Circumstance" Cabernet Franc. Почвы здесь имеет разложившееся гранитное происхождение с камнями среднего размера, что способствует как хорошему дренажу, так и удержанию влаги. Виноградник культивируется органическими и биодинамическими методами. Урожай собирается не в конкретный период, а лишь тогда, когда его вкус удовлетворит виноделов. Виноград после сбора охлаждается всю ночь, после чего приступают к его сортировке вручную. Лучшие ягоды помещают в деревянные ферментеры, где спонтанно начинается алкогольная ферментация на природных дрожжах. Пробитие мезги проводится два раза в день, чтобы обеспечить извлечение цвета и танинов. Брожение на кожице в общей сложности занимает 30 дней. Затем кожица отделяется от сока самотеком, после чего мягко прессуется в корзиночном прессе. Малолактическая ферментация была проведена во французских бочках, в них же вино созревало в течение 32-х месяцев.