Вино Tony Bornard, Vin Jaune, Second Tirage, Cotes du Jura, 2012, 0.62 л.

Tony Bornard, "Vin Jaune" Second Tirage — сложное, глубокое и многогранное белое вино от Тони Борнара. В его производстве используется виноград сорта Саваньен, который выращивается на виноградниках Юры. Работа на виноградниках основана на уважении к природе и почве, на органических и биодинамических методах. Виноград собирается вручную по достижении ягодами оптимальной зрелости. Длительная ферментация проходит исключительно с использованием диких дрожжей. Вино выдерживается в бургундских бочках. В первый год проводится переодическая доливка для сохранения фруктовости. Далее вино созревает без доливки в холодном погребе 6 лет и 3 месяца. За это время на поверхности образуется дрожжевая завеса (флёр), которая питает вино, но также защищает его от быстрого окисления. "Vin Jaune" разливается в специальные бутылки объемом 620 мл под названием Clavelin. Объем бутылки примерно соответствует объему того эликсира, который остается в одном литре вина после потери 30-40% жидкости в течение более 6 лет выдержки. У вина потрясающий потенциал хранения, превыщающий 20 лет.