Teleda, Saperavi, 2019

Красное сухое вино Teleda, Saperavi производится по древней грузинской методике в огромных глиняных кувшинах, выстланных пчелиным воском и врытых в землю. Такие кувшины называются квеври. Кувшин, наполненный молодым вином или виноградным мустом (в зависимости от этапа создания вина), закрывается крышкой, щели замазываются глиной и почти герметичный сосуд закапывается по горлышко в землю в специальных винных погребах — марани. Квеври может достигать двух метров в высоту и метр в ширину, вмещая до 9 000 литров вина. Благодаря долгой выдержке в практически безвоздушной среде вино приобретает мягкость, выраженную структуру тела и поразительный потенциал хранения — более 50 лет.
Собранный вручную виноград сортируется и целыми гроздьями отправляется под пресс. Вино ферментируется в квеври на протяжении 20-30 дней, затем снимается с осадка. Выдержка молодого вина проходит в квери или старых дубовых бочках. Выбор емкости для созревания зависит от характера молодого вина. После созревания вино помещается в стальные танкеры для естественной стабилизации. Перед розливом вино не фильтруется.