Вино Serafin Pere & Fils, Gevrey-Chambertin 1-er Cru, Les Corbeaux, 2011

Serafin Pere & Fils, Gevrey-Chambertin 1-er Cru "Les Corbeaux, сочетает стильные элементы и элегантный профиль, представляя собой классический образец ярких контрастов. Пино Нуар для этого вина выращивается на винограднике "Les Corbeaux" класса Премье Крю, расположенном к югу от деревни Жевре-Шамбертен, в устье Комб-де-Лаво, небольшой долины, которая врезается в откос Кот-д'Ор. Западный ветер, дующий через Комб, оказывает охлаждающее воздействие на виноградник, и у винограда меньше времени для выработки фенолов и сахаров. В конечном итоге это приводит к более легкому стилю вина, чем из более защищенных виноградников класса Гран Крю на юге. "Les Corbeaux" в переводе с французского означает "вороны" (виноградник когда-то был средневековым кладбищем). Местные почвы отличаются высоким содержанием известняка и глины, которые имеют способность накапливать воду, а также выводит излишки, заставляя лозы усерднее развивать корневую систему. В результате снижается сила роста и урожайность, что приводит к получению высококачественных ягод.
Урожай собирается вручную с 50-летних лоз, сортируется на винограднике и подвергается гребнеотделению на винодельне. Винификация предполагает ферментацию с натуральными дрожжами при относительно высоких температурах. Брожение длится около 2-3 недель, а выдерживается вино в новых дубовых бочках в течение 18 месяцев. Перед розливом вино не подвергается осветлению и фильтрации.