Вино Sauvion, Dilection Vieilles Vignes, Chinon

Sauvion, Dilection Vieilles Vignes — элегантное красное сухое вино из винограда сорта Каберне Фран, который выращивается на кремнисто-глинистых почвах апелласьона Шинон. Шинон охватывает 19 коммун на реке Вена (приток Луары), прямо на западной окраине района Турень и всего в нескольких милях от самых восточных виноградников соседнего района Анжу. Виноград собирается вручную по достижении ягодами оптимальной спелости со старых лоз, что отображено в названии (в переводе с французского Vieilles Vignes значит "старые лозы"). На винодельне виноград тщательно сортируется и ферментируется в чанах из нержавеющей стали при строгом температурном контроле. Постферментационная мацерация занимает около одного месяца. Далее вино выдерживается в ​​течение 12 месяцев в дубовых бочках возрастом от 1 до 2 лет. Перед бутилированием вино не фильтруется.