Вино Rocca di Fabbri, Sagrantino di Montefalco

Этикетка изображает Сант Фортунато (епископа города Тоди, в VI веке защищавшего город во время осады готов), держащего на ладони город Монтефалько. Фреска XV века.
Сорт Сагрантино берет свое название от старых лоз Сагрантино, который рос еще много веков назад на склонах вокруг Монтефалько. Это старейший итальянский сорт винограда, с достаточно низкой урожайностью. Сагрантино – один из сортов, имеющих самую высокую сахаристость. Вино из Сагрантино получается очень пышным, богатым, способным к очень долгой выдержке.
Урожай собирают в конце октября. Виноград выкладывается, а затем тщательно отбирается на специальных поддонах. Мацерация: контакт с кожицей в течение 20 дней при контролируемой температуре. Ферментация в 50 гл стальных чанах при температуре 25°С. Выдержка : 12 месяцев в стали, 18 месяцев в дереве (70% - в дубовых бочках, 30% - в барриках). Проходит 32 месяца со дня сбора урожая до даты розлива вина по бутылкам.