Вино Prince Ioane Bagrationi, Kisi Qvevri

Prince Ioane Bagrationi, Kisi Qvevri — белое сухое вино из винограда сорта Киси, которое производится по древней кахетинской технологии. Виноград выращивается в микрозоне Цинандали на высоте 600 метров над уровнем моря, на глинистой почве. На виноградниках проводится "зеленый сбор", чтобы снизить урожайность и получить более качественный виноград. В сентябре виноград собирают вручную и транспортируют на винодельню в ящиках по 10 кг. На винодельне виноград тщательно сортируется на сортировочных столах и очищается от стеблей. Как следует из названия, винификация протекает в квеври — огромных глиняных кувшинах, зарытых в землю. Ферментация проводится при контролируемой низкой температуре для сохранения свежести и яркости аромата. Выдержка вина на осадке длится 6 месяцев.