Вино Pierre Gonon, Les Oliviers, Saint-Joseph

Замечательное вино Les Oliviers, Saint-Joseph производится из собранного вручную винограда сортов Руссан и Марсан, произрастающего на винограднике площадью 5 га, который располагается в аппелласьоне Сен-Жозеф.
Вино с отдельного лиё-ди (виноградника) Les Oliviers, расположенного на крутом склоне над городом Турнон, прямо через реку от Tain l–Hermitage. Почвы виноградника гранитные. Возраст лоз от 30 лет. В домене намеренно снижают урожайность (не более 30 гл/га), максимально обрезая зеленые грозди, что способствует получению вин с более сложным ароматом и вкусом. На виноградниках применяются органические практики, а вспашка проводится с использованием лошадей и плуга.
Целые грозди аккуратно прессуют. Сок отстаивают в течение 12 часов перед началом ферментации, которая проходит в цементных чанах с использованием природных дрожжей. Осветление и фильтрацию перед розливом не проводят. Сильно ограничивают содержание серы в вине - не более 35 мг/л в вине.
Затем вино выдерживается на осадке в течение 11 месяцев в барриках и бочках-фудрах объемом 600 л.