Вино Pascal Prunier-Bonheur, Auxey-Duresses, Vieilles Vignes

Pascal Prunier-Bonheur, Auxey-Duresses, Vieilles Vignes — элегантное белое вино из винограда сорта Шардоне, который собирается с двух участков с лозами возрастом более 60 лет, расположенных на восточном склоне долины Оксе-Дюресс. Здесь преимущественно высаживают именно Шардоне, поскольку солнечный терруар особенно хорошо подходит для его культивирования. Тонкость мергелевой почвы, прожилки магниевого известняка и присутствие лавы придают этому вину глубину и элегантность. Все работы на винограднике выполняются с использованием органических методов и следуя лунному календарю. Благодаря регулярному отбору проб винограда, дата сбора урожая определяется по двум основным критериям зрелости: уровню сахара и кислотности. Предпочтение отдается достаточно высоким уровням, чтобы гарантировать свежесть вина. Виноград транспортируется на винодельню как можно быстрее. Бережное прессование осуществляется с помощью пневматического пресса. Мацерация, алкогольная ферментация с регулярным батоннажем при температуре 18-22°С и яблочно-молочное брожение проходят в дубовых бочках. Для выдержки в течение 12 месяцев используются преимущественно дубовые бочки объемом в 350 литров, а также традиционные бочки объемом в 228 литров. Процент новых бочек колеблется от 10% до 25%. Перед розливом в бутылки при необходимости проводят оклейку и легкую фильтрацию. Дата розлива выбирается исключительно исходя из лунного цикла (на убывающую Луну). Потенциал хранения вина составляет минимум 5 лет.